美食秘籍：万寿宫街边小吃凉拌藕片秘方技术
万寿宫：号称是上海的城隍庙，位于市中心的万寿宫是个人潮鼎沸的地方，可以豪不夸张地说，几乎所有的“70、80后”人都是吃着万寿宫的小吃长大的，在这里各种小吃店鳞次栉比，沿街道一字排开。任何一个人都能可以在这里找到适合自己的那一口。凉拌藕片！这个是最最典型的南昌小吃了！分布于万寿宫的小道小巷里。香辣入味的凉拌藕片，是每个南昌人童年的记忆。?
一、秘方清单
莲藕 酱油 辣椒面 麻辣鲜 孜然粉 排骨味王 食盐 鸡精 调和油 花椒粉 绵白糖 不锈钢菜盆
二、操作步骤：
1、辣椒油的制作：锅中倒入调和油200ml、大火烧开后，立即关火，待油温冷却至80度左右，倒入辣椒面50克一起搅拌均匀即可，碗盛备用。 熬好的辣椒油
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2、准备莲藕500克，去皮洗净，然后两头对半切开，下入冷水锅中，盖上锅盖，煮大约15分钟（如果藕比较嫩，表皮完好，则擦洗干净即可，不用去皮，保留皮口感更丰富）；
3、藕段煮好后，用1个不锈钢菜盆子把藕段用凉开水开水泡起来，直到完全冷却（这一步是最重要的，不然藕片不脆）；
4、待藕段完全冷却后，捞起切片，每片厚度大约3毫米。
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5、藕片切好后，全部放入一个不锈钢菜盆，然后倒入生抽酱油25ml、辣椒油25ml、花椒粉5克、食盐5克、鸡精5克、绵白糖5克、麻辣鲜5克、孜然粉5克、排骨味王5克。用筷子搅拌，并将盆子上下抖动，直到所有调料分布均匀，然后静止腌制60分钟后就入味了。 转发了 转发了
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