阳谷县李台镇：祖传手艺蹚出致富新路

来源：聊城新闻网
10月30日中午，薄雾散去，温和的阳光照射在阳谷县李台镇李台村。李相宪正在自家院中将刚悬挂好的手工挂面进行凉置。一排排挂面在太阳的映照下泛着淡白色的光，仿佛一条条银丝垂挂眼前。“我从10岁开始就跟着祖辈学做手工空心挂面，我们家的手工空心挂面传承至今已有100多个年头了。”李相宪自豪地说。
虽说手工挂面是空心，实则付出了做面人的一片实心和诚心。李相宪表现，空心挂面制作要经历和面、揉醒、擀大饼、搉小条、压延、拉延、挂伸、上杆、分交、晾晒等要十多道工序，经历近20个小时，方可完成。“制作空心挂面必须掌握好面粉和盐水的配比，经过自然醒制，就像蒸馒头的面头一样，晾干后里面自然形成空心。还要注意周围温度，室内温度保持在18-25摄氏度最佳。”李相宪一边翻看着长长的挂面，一边向记者透露着小诀窍，“空心挂面要用两三种不同的面粉配制而成，让和好的面自然醒发后，先擀成大饼，再搉成小条，然后经两次拉延放到保温箱里醒1-2个小时，晾晒前再拉伸一次，达到5米以上就算制品挂面了”。
随着人们对健康饮食的需求，手工空心挂面成了居民餐桌上的常客和逢年过节奉送的时尚礼物。“空心挂面没有任何添加剂，耐煮，吃起来筋道、滑润，虽价格比一般挂面高两倍，可比一般挂面好卖得多，俺天天能出150多公斤挂面，基本不消出门就能销售完。”李相宪说，目前，他做的手工空心挂面通过互联网已销到河南、河北、天津、青岛等地，产物供不应求。
谈起以后的打算，李相宪信心满怀。下一步他准备在村里吸取一些赋闲在家的中青年来作坊学习挂面制作，把以往家庭作坊式的单打独斗酿成了协力打出“李台挂面”品牌的组合拳，让一碗挂面煮出红红火火的乡村振兴好日子。

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