水中的财富 凌汛时节 梭鱼受追捧 梭鱼

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记者：大妈，您这织得好麻利啊。您这一天能织多少米啊？

郭洪英：一天能织一床单子。

记者：那能挣多少钱？

郭洪英：能挣七八十元。我跟这个梭子最有感情了，不光我们女人对这个梭子有感情，男人对这个梭更有感情。

记者：更有感情？唉？这女人对梭子有感情我能理解，这男人跟梭有什么关系啊？

山东省东营巿河口区新户镇海丰村渔民刘建忠：我打了一辈子鱼，都离不开这个梭子，我爱它一辈子了。无论在家也好，出海打鱼也好，都离不开这个梭子，我走到哪儿带哪里。

在山东东营，无论男人打鱼、女人纺织都与梭有着深厚的感情。

记者：新的一年开始了，鱼民们在捕第一网鱼之前，为了表达对大自然的敬畏和感谢，都会举行祭拜仪式。现在我们就去看一看。

山东省东营巿河口区渔民张吉吨：祭海啦！敬天敬地敬大海，请求风调雨顺，平平安安，保佑渔民逮大鱼、发大财。上香啦！

春到黄河，河开冰化。黄河像一条刚从“冬眠”中苏醒的巨龙，破冰成汛，挟凌而下。这时，地处黄河入海口的渔民们就要开网捕捞开凌鱼了。

记者：在山东东营啊，捕捞鱼的方法有很多，比如说呢就是去远海用拖网，或者用这个漂秀，再有就是用这种撩网了。看，那边的张大爷他现在正在架网呢，我们过去跟他聊一聊。

记者：大爷，您在这架这个网呢是吗？

张吉吨：我架这网。

记者：大爷那您今年高寿啊？

张吉吨：今年62岁，属马的，我下了48年的网了。

记者：您就是当了48年的渔民了是吗？

张吉吨：对，48年。在渤海湾里我是元老啊。

62岁的张吉吨在大海里扑腾了一辈子，大风大浪炼就了他一副硬朗身板，看他这利索劲，干起活来年轻人都跟不上。

记者：大爷，您下这一次网得多少时间啊？

张吉吨：下一次网要七个月，这个撩网我七个月以后才收网。

记者：七个月才收网啊？

张吉吨：对，才收网。

俗话说：“桩子打得深，篱笆扎得牢”。这网要在海里呆这么长时间，那这挂网的桩子要打多深呢？

记者：1、2、3、4、5，差不多了，就这了。我跟你说这个桩子就是重中之重，没有别的讲究，就一个要求，就是得结实，打入水底应该有1.2米。首先它要抵御海浪和潮汐的侵蚀，更重要的是这个桩子一但扎在这，它就得从立春一直立到立冬。

记者：那您七个月之后才能收鱼是吗？

张吉吨：不，一天一收鱼。

记者：一天一收是吧？

张吉吨：唉，一天一收鱼。

记者：噢！

张吉吨：中间在这个禁渔期间把网撒开，撒开不逮鱼了。

记者：这个网是按什么原理捕鱼的啊？

张吉吨：潮水一过去，鱼网提起来以后，一落水，低潮以后，鱼被网挡住了，鱼再也过不去了，就可以抓鱼去了。

据张大爷介绍，渔民下的的这种网叫撩网，那它究竟是怎么一个撩法呢？

记者：哦，不知道大家有没有听明白，您听是这个意思吗？大爷说这个撩网啊是哪个撩字呢，唉，就是咱们平时啊，撩门帘的撩，那这个撩网是什么原理呢？你看啊，这个潮水在涨潮之前，我们先把这个网给放到最低的地方，这样呢，这个鱼随着这个潮水就来到了网的另一边，等到这个潮水涨到最高的时候，我们就把这个网再给它撩起来，唉，等到退潮的时候啊，这个水是退下去了，可是鱼呢就留在了这边，这个时候啊，大爷的网兜就起了作用，这些走投无路的鱼啊游啊游啊就纷纷都钻到了这个网兜里。大爷，我刚刚说那个意思对吧？

张吉吨：对，很对。

记者：那这个渔民的智慧真是太棒了。大爷，您家这个撩网能有多长啊？

张吉吨：这个撩网总长是1500米。

记者：那很长了是吧。那1500米有多少个网兜呢？

张吉吨：这个网兜是35个网兜

这种网兜渔民管它叫筒子，和地笼的原理一个样，鱼只要是进去就插翅难逃。

记者：大爷，您一般一网兜能出多少啊？

张吉吨：一般一天出十来斤，多的时候二三十斤。

记者：哦，它不固定是吧？

张吉吨：不固定，最多的时候总共这35个网兜逮一千多斤，有的时候还逮二三百斤，这个不一定。

记者：那这个是什么鱼啊？

张吉吨：叫梭鱼，开凌鱼。

山东省东营巿河口区海洋与水产渔业局高级工程师朱丰锡：叫开凌梭。

记者：这个鱼为什么叫梭鱼啊？

罗汉英：俺听人家说的叫梭鱼，俺不知道。

记者：你也不知道。

朱丰锡：梭鱼因为它的流线型比较好，所以在水里的游动速度相当快，因为它长的形状就和咱织布的那个梭子很像，所以叫它梭鱼。

梭鱼，属于鲻科鱼类，北方叫红眼鱼、肉棍子；俗称犬鱼、海狼、麻雀锦。全世界的梭鱼有20多个品种，主要分布在西北太平洋沿岸，喜欢水相对较淡的地方，我国主要分布在长江以北，但主要分布在渤海湾水域。

记者：来，您看一下，这个梭鱼它眼睛非常清澈，这个里面是黑黑的，外面有一圈金色的光泽，你看它这个头是扁下去的，鳞片是青紫色的，身上还有这个棱格的纹。

梭鱼吻尖突出，口裂略呈人字形，上颌中央有一凹陷，可与下颌中央突起部分相吻合。下颌中央突起部分看起来很像小孩刚长出来的两颗门牙，但它并不是牙，与牙龈有点像，可用来刮食地表食物。

朱丰锡：梭鱼它的食性随着个体的大小不一样它的食性会转变，梭鱼刚孵化出来，小的时候，就是3到6厘米，它的食性是以浮游生物为主，长到6厘米以后，它的食性逐渐转化，则变成了刮食性鱼类，就是刮地表表层的营养物质，包括一些底栖藻类和动植物碎屑。

记者：这个梭鱼什么叫开凌鱼啊？

张吉吨：开凌鱼，冰冻化开以后，这个鱼老实，还不那么活跃，好捕。

朱丰锡：所谓开凌梭，是因为到了春天，随着这个水温和盐度的上升，海上的冰开始化的时候，梭鱼就会从深海向沿岸迁移、洄游来繁殖，这个时候上来的梭鱼叫开凌梭。

梭鱼能在水温3——35℃的水域中生活，最适宜水温为12——25℃。当水面开始结冰时，梭鱼就要到水深的地方去越冬。

记者：那咱们捕来的这个开凌梭多吗？

张吉吨：刚开凌化冰的时候开凌梭多，这个梭鱼就这个时间捕。到了伏期以后开凌梭就不多了。

记者：黄河之水天上来，奔流到海不复还，我们的母亲河--黄河，经过五千四百多公里的奔腾不息也即将投入到她的母亲大海的怀抱，而就在这片得天独厚的水域，也出产着许多优质的海产品。

朱丰锡：因为黄河入海，带来大量的营养物质，所以近岸的饵料比较丰富，梭鱼喜欢水比较淡的地方，相对渤海和东海来说盐度比较低。

梭鱼咸淡水都能生存，但主要分布在盐度千分之四到二十五左右的水域。因为黄河水的注入，渤海表层盐度年平均值为29.3‰，在我国渤、黄、东、南四大海域中盐度最低，因此，渤海湾及黄河三角洲则是梭鱼生活的最佳场所。

朱丰锡：梭鱼的习性就是顶着淡水而上，顶着水流而上，所以当有河道有水流的时候，它会逆游而上，上到黄河或者淡水的水域里。

梭鱼喜欢成群栖息于港湾、河口及湿地内，有沿江河进入淡水觅食的习性，因此，也适合于淡水养殖。养殖户李勇也张罗着赶在开凌期卖掉自家池塘里的梭鱼，因为开凌期的开凌梭行情最好，以图卖个好价钱。

山东省东营巿河口区新户镇海丰村代永：拉网了！

渔民：好嘞！

山东省东营巿河口区新户镇海丰村养殖户李勇：每年开凌的时候梭鱼的品质是最好的，价格也是最好的，所以我们养殖户每年都集中在这个季节出鱼，我们养殖户的效益也最高。

虽然是养殖的开凌梭，但这时的梭鱼也同样还没有进食，还因为养殖的梭鱼一般在两斤左右出塘，规格统一，大小适中，因此，也同样受消费者追捧。而在海里捕来的开凌梭鱼大小不等，则需要大小分级。

记者：大姐，现在有鱼了是吧？

罗汉英：对。慢慢往这淌水。

记者：这个梭鱼不算大是吧？

罗汉英：不算大。

记者：那大的有多大啊？

罗汉英：大的有五六斤、七八斤的都有。

记者：先给它放回去。

据渔民介绍，他们一般只捕一斤以上的开凌梭，即使有时候捕到了小的也会把它们放归大海。

记者：又找到一个，啊，我们看一下，这个梭鱼的刺真尖啊，我刚刚想去抓，这个手就被扎出血了，呜，拿海水洗一洗，哎哟，好疼啊。

罗汉英下的这种网可随着水位升降而浮动，不用像撩网那样撩上撩下，只要下好网每天尽管等着收鱼好了，当地人叫它漂秀。

刘建忠：我打了一辈子鱼了，我最喜欢的就是这个开凌梭，过了年第一网的开凌梭是最鲜美的，这时别的鱼都没有，开凌梭最好的鱼了。

在当地，人们对开凌梭有着特殊的感情，男人们不光用梭来织网补网，最爱的还是这开年第一网捕捞的鲜美的开凌梭，这也是他们从大海里捞上来的第一笔钱。因为在物质匮乏的年代，在春天这个青黄不接的季节，是农民最难熬的日子，所以这开凌梭就尤其显得珍贵。

朱丰锡：梭鱼在这时候它还不吃东西，经过了一个冬天净化，梭鱼肠道里没有一点食物，是非常干净的，它的味道非常好。这个鱼肠子也相当鲜美。

当地人都说开凌梭非常鲜美，那它在巿场上的表现如何呢？

消费者：现在正是开凌梭上市的时候，这是我们渤海的特产最好吃的时候。

消费者：开凌梭现在最好吃了，它又新鲜又好吃，当地人最喜欢吃了。

记者：大姐，您家开凌梭卖得怎么样啊？

经销商：一天卖个千八百斤。

经销商：开凌梭，一天能卖个百八十斤。

记者：那现在梭鱼价钱怎么样啊？

经销商：价钱十三四元。

所谓开凌梭是当地的叫法，在南方不结冰的地方或许就不会叫开凌梭。之所以当地人叫它开凌梭，是因为这时雪化冰开，渔民们可以下海了。开凌梭的捕捞旺季是从立春到惊蛰前后，因为这时的梭鱼肚子里没有任何食物，肉里还没有泥土味，味道极其鲜美。袁冰可不愿错过这个品尝的机会。

记者：听说啊这里有一位大厨做开凌梭那是一级的棒，今天啊我就来看看他的手艺，再跟他学一小手，咱走着。

记者：都说啊这个开凌梭的特点呢就是这个肠子里啊什么东西都没有，鲜美无比。代大厨，这个肠子里真的什么东西都没有吗？

山东省东营市河口区福大名轩饭店总经理代景国：它真的什么都没有。

记者：我不信。

代景国：我们打开看一下。

记者：这就剪开了是吗？

代景国：它的肠子里面都是油，它如果吃了食物的话里面是黑色的。

在整个漫长的冬季，尽管梭鱼一点食物都没吃，但肠道里竟然还储存了那么多油脂，难怪当地人都这么追捧开凌梭和鱼肠子了。

记者：大哥，这个开凌梭都怎么做好吃啊？

代景国：我们本地人最喜欢吃的是家常炖。

记者：那教教我呗。

代景国：我教给你一种我奶奶教给我的做鱼的方法，家常炖，保准你做鱼好吃。

记者：那好。

代景国：这开凌梭我先要给它打花刀，然后用开水烫一遍，然后用大豆油和花生油，葱、姜、蒜、八角来爆锅，把鱼放进去，烧半个小时，加盐和味精、收汁以后出锅就好了。

当地人都说家常炖做出来的开凌梭最好吃，虽然是简单的传统做法，但在当地可是一道名菜。那它的味道到底如何呢？

记者：嗯，喔，好好吃这个鱼，它确实很细很嫩，这个细细嫩嫩的肉里面还有那个油滋滋的感觉，特别的香，真的很好吃。刺还是挺整的，吃起来还挺省事的。说实话还是第一次吃鱼肠，我觉得鱼肠的这个味道是偏咸鲜的，咬在嘴里啊有一点脆脆的感觉，别有一番滋味。

梭鱼肉质细嫩，脂肪含量低，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等，有益气养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

消费者：这个鱼肠鲜、美、脆，有很独特的味道。

消费者：非常细腻，非常鲜，入口有种甜甜的感觉。

消费者：汤白肉嫩，回味无穷。

消费者：最爱吃的还是这个开凌梭。

消费者：在我们这里有一句老话叫宁舍车和牛，不舍梭鱼头。

代景国：我们店呢每天就能卖上一百来份，每份的售价是68块，一天就能卖到六七千块的营业额。

开凌梭在市场的俏销，也给渔民带来了较好的收益。

记者：大爷，这些鱼得卖多少钱一斤啊？

张吉吨：这个鱼能卖到10元，经销商直接到海边收。

李勇：这样的水塘有三个，大约十五亩，每年光开凌梭这一块吧就能有20万元左右的收入。

朱丰锡：就整个东营市来说，开凌梭全年的产量能产到500吨到1000吨之间，梭鱼的产量大概到5000吨到10000吨吧。

　　来源：中央电视台
　　责任编辑：安