宝应西安丰古老的酒文化历史

　　美丽富饶的文明古镇宝应西安丰镇有着古老的酒文化历史，早在《盐城安丰志》上就有吴王刘濞屯兵安丰与当地人饮酒的记载，证明西安丰先民就有饮酒招待客人的遗风，有好酒者一碗小蔊菜就自斟自饮。建安七之陈琳来安丰游射阳湖东荡，写下脍炙人口的千古佳句，“荷花六月安丰游，夜光千杯饮美酒；老翁醉在水荡口，抱得壶来古镇留”。这流芳百世的诗句道出了西安丰的古代酒风俗的淳朴乡风。
　　随着西安丰农村经济进一步发展，人们生活水平的提高，我镇集镇化步伐不断加快，社区人口越来越集中。现在有大事、喜事等都喜欢到酒店。继而酒风俗也产生了变化。在西安丰的酒席上，总有一条潜规则在主宰、组织着酒席的始终，使之不断变化、错落有致，产生高潮迭现、酒礼连篇。那便是富于变化的西安丰酒规。随着酒席开始，酒杯一转排开，服务员冷盘上毕，客人入席落座后，便要产生“酒司令”。由于现在都是圆桌上前，酒司令也变成两个人，呈对角斟酒，"司令"一般由晚辈执掌大权，尽管席上资历最浅，辈份最低，席间之权，却至高无上，掌管赏罚奖免。有时主人亲自上前斟酒，以表示对客人的尊重。
　　“酒司令”一般要善饮、年轻、能言、机灵便是当选标准。在西安丰斟酒方向极讲究，须胳膊肘向外，否则即为不恭。不管男宾女客，善饮与否，头杯酒一般所有人面前不能空杯无酒，无论你是烈性酒还是甜酒，都要斟上酒，酒司令上任，酒壶要朝上，以示“伟大”，上席一般都是主人上亲，舅舅、舅爹之类亲戚。头杯就大家要一干而尽，以示圆满开始。
　　“酒司令”拥有罚酒大权，对不守时入席、姗姗来迟者，干杯后蓄意留有残酒者，乱摸了司令的酒瓶或酒壶者，一律罚酒三杯。一瓶酒喝到最后一杯刚好斟满而未溢出，便叫“有喜”客人则须喝了此杯，再启新瓶斟满，再喝一杯，叫做“有头有尾”，是求之难得的“喜酒”，客人也乐意干杯。相互敬酒、陪酒阶段，一般是陪席先敬上席，主人先敬客人，视为尊敬长辈、礼待客人。
　　“来而不往非礼也”，你敬我一杯，我是非回敬你一杯不可的，这叫做有“礼”，否则对方会被称之"失礼”，也有双方不胜酒量达成协议，同饮一杯，称之“两厢情愿”。敬酒者须先饮，但要等对方饮完、验杯后，方同时放下酒杯。西安丰人过去以对方是否饮完来评判给自己面子大小，酒杯朝下不滴酒为“爽”，视为“一干而尽”。对于年老长者、确实不能饮酒者、新亲、开车者，一般不会勉为其难，随便端端不会计较。
　　在西安丰酒席上，碰到“人逢知己千杯少”，双方势均力敌，或者闹酒者，会产生一波又一波的酒宴高潮，尤其是喜宴，公公、叔叔、姑爷之类将被闹洞房者，不醉不罢休，那样在洞房就会洋相百出，给喜事增添喜庆气氛。
　　在酒席上不仅仅是反应一个人的酒量大小，往往也反应一个人的素质水平。一干而尽者视为“豪爽”，偷鸡摸狗把酒故意洒在酒席或者其它地方视为“奸诈”，互相还酒者视为“彬彬有礼”。西安丰酒的风俗随着时代的发展而不断发展，也注入不少新的内容，但都以个人喜好为中心，以“礼”上前，反应了西安丰人的热情、好客、奔放与友善。(转载/张仁健）